LUGAR: Alameda Chabuca Granda -
Jr. Camaná Cdra. 1.
DÍA : Lunes 18 de enero de 2010
HORA : 10.00 a.m. (hora exacta)
1. OBJETIVO
En el marco de la celebración del 475° Aniversario de Lima, se llevará a cabo el II Concurso de Causas, plato de “origen”, emblemático y representativo de la gastronomía peruana que condensa los dos ingredientes principales de todo el árbol genealógico de la comida peruana: la papa y el ají (Gastón Acurio), también es motivo para reconocer la explosión creativa en la innovación de su preparación de nuestros cocineros.
2. CATEGORÍAS
El concurso tendrá dos categorías:
a) Causa Tradicional Limeña: que se presentará de acuerdo a la receta tradicional, cuyos ingredientes son: papa amarilla, ají verde, aceite o similar, limón, condimentos (sal, pimienta, etc.), guarniciones decorativas: pescado frito, langostino (que reemplaza al camarón por veda), huevo duro, aceituna, queso fresco, camote, choclo, lechuga, salsa criolla con ají amarillo y perejil. Téngase en cuenta que la causa limeña no es rellena.
b) Causa Innovada y Regional: correspondiente a las Causas que se preparan en las diferentes regiones del país así como las infinitas posibilidades de preparación y podrá contener rellenos diversos, coloraciones surtidas y guarniciones variadas. Las condimentaciones pueden ser creativas y se aceptará la utilización de otros productos nativos como otras variedades de papa nativa de color, además de otros ingredientes no considerados en el punto “a”.
3. REQUISITOS PARA PARTICIPAR
- INSCRIPCIÓN
La inscripción es gratuita y la convocatoria es ABIERTA debiéndose cumplir los siguientes requisitos:
• Llenar su Ficha de Inscripción gratuita, adjuntando su receta y podrá hacerlo:
a) En la Subgerencia de Turismo, ubicada en Jr. Camaná Nº 564, piso 8, de 09:00 a 13:00 hrs. y de 14:00 a 16:00 hrs., hasta el 16 de enero del 2010
Podrán descargar las Bases del Concurso y Ficha de Inscripción en:
www.munlima.gob.pe, una vez llenada y enviada, le daremos conformidad por el mismo medio y será su constancia de inscripción.
Podrán participar en ambas Categorías A y B o solamente en una de ellas.
El (la) participante inscrito (a) no podrá ser reemplazado(a).
• Los concursantes pueden ser de sexo masculino o femenino, mayores de 18 años.
• Las consultas se atenderán en los teléfonos: 315-1553, 315-1563, RPM #673195 y celular 9945-41370.
4. RESPONSABILIDADES DE LOS CONCURSANTES
• Adjuntar receta con indicación de los ingredientes utilizados según la categoría especificando cantidades, peso de los insumos y porciones que rinde y detallar el procedimiento. Incluir una breve reseña de los orígenes de la Causa Limeña En el caso de la Causa Innovada y Regional, explicar el uso de los ingredientes.
• Presentarse con una (1) hora de anticipación 9.00 a.m. los concursantes de la Categoría Tradicional y a las 10.00 a.m. la Categoría Innovados y Tradicional y se ubicarán en el orden dispuesto por los Organizadores; los que no lleguen a la hora serán automáticamente descalificados.
• Estar correctamente uniformados, aseados e identificados con su DNI.
• Llevarán una cartulina de 0.30 x 0.20 cm. con su nombre y apellidos y el nombre de la Institución que representa, de ser el caso.
• Antes de iniciar la preparación, el participante desinfectará la mesa de trabajo y los utensilios a usar: cuchillos, tablas de picar, etc., utilizará una solución de 1 cucharada de hipoclorito de sodio (lejía) por cada 3 litros de agua.
• Llevar al concurso todos los insumos cocidos, cortados o picados listos para su utilización (mise in place). La papa debe ser presentada en masa sin condimentar. La vajilla de presentación será de preferencia hotelera, se servirá una porción individual debidamente decorada. Se dispondrá de cinco sets de platos y tenedores descartables con servilletas blancas de papel para uso del Jurado Calificador.
• Los insumos de alto riesgo: langostinos, pescados, huevos cocidos, quesos y la papa cocida (masa); estarán en envases individuales herméticamente cerrados y mantenidos a temperaturas de conservación hasta antes de su elaboración para evitar su descomposición y peligro de contaminación.
• Para cumplir con el paso anterior, utilizarán una caja de tecnoport nueva y hielo en bolsas higiénicas de primer uso, adquirido en los supermercados o hecho en casa con agua potable.
• La Causa Limeña debe ser preparada personalmente por el concursante bajo su responsabilidad, incluyendo la responsabilidad sanitaria. El Jurado Calificador antes de iniciar el concurso probará la masa de papa y verificará la calidad de todos los insumos pudiendo hacer las preguntas del caso y descalificar la participación del concursante sí los insumos no están en buen estado o no corresponden a la categoría de inscripción del concursante.
• Cada concursante contará con un espacio de 0.80 cm para la preparación de su plato y tendrán 30 minutos para la preparación y montaje del plato.
• Cualquier acto de indisciplina, desorden, o cualquier dato falso consignado por el concursante será motivo de descalificación automática.
5. JURADO
El Jurado Calificador estará conformado por reconocidos gastrónomos especialistas en comida típica limeña, investigadores culinarios, quienes calificarán el plato con objetividad plena, igualdad e imparcialidad, en caso de existir participante(s) que tenga algún tipo de vínculo sea laboral, educativo, familiar o institucional con el Jurado, éste se eximirá de calificarlo. El fallo del Jurado será inapelable.
6. CALIFICACIÓN
Se considerarán los siguientes criterios de evaluación:
• Sabor
• Textura
• Técnica de elaboración
• Higiene y Presentación
• Conocimiento del Plato
Adicional, sólo para la Categoría Causa Innovada y Regional:
• Utilización de Insumos Nativos (papa nativa u otros productos nativos similares).
• Utilización de insumos regionales y de acuerdo a su creatividad.
• Creatividad
El puntaje máximo es 5 y el mínimo 1, para cada uno de los criterios enumerados.
7. PREMIOS
Se premiará en cada Categoría a los tres (3) primeros lugares con:
- MUNICIPALIDAD DE LIMA
Diploma de Honor para los tres primeros lugares de cada categoría
- SIBARITA
1er. lugar $ 500.00
2do. lugar 300.00
3er. lugar 150.00
- INCA KOLA
1er. lugar Tenedor de Oro
2do. lugar Tenedor de Plata
3er. lugar Tenedor de Bronce
SIBARITA también premiará con canastas de sus productos a los tres primeros lugares y sorteará otras entre los concursantes.
La premiación se efectuará una vez concluida la calificación de los participantes de ambas categorías.
8. OTROS
La sola presentación en el Concurso, significará la aceptación de las Bases y su incumplimiento significará su descalificación.
Los casos no previstos en la presente Base, se resolverán a criterio del Comité Organizador y del Jurado Calificador, según sea el caso. Asimismo, los organizadores no se hacen responsables en caso de hurto, rotura o cualquier otro tipo de daño que pudiera sufrir los bienes.
Lima, diciembre 2009
SUBGERENCIA DE TURISMO