• Adjuntar la receta con los ingredientes según la categoría 

 especificando cantidades, peso de los insumos y porciones que

 rinde y detallar el procedimiento. Incluir una breve reseña de los

 orígenes del anticucho.
 
• Presentarse con una (01) hora de anticipación 10.00 am. los

 concursantes de la Categoría Tradicional y a las 11.00 am. los de

 la Categoría Innovado y se ubicaran en el orden dispuesto por los

 Organizadores. Los que no lleguen oportunamente serán

 automáticamente descalificados.
 
• Estar correctamente aseados, ordenados y debidamente

 uniformados e identificados con DNI.
    
• Llevarán una cartulina de 0.30 x 0.20 cms., con su nombre y

 apellidos y el   nombre de la institución que representa de ser el

 caso.
 
• El concursante llevará todos los insumos para la preparación y 

 presentación del plato, además del brasero, carbón y mesita

 donde colocara el brasero. Es absolutamente indispensable que la

 cocción de los anticuchos en ambas Categorías se haga en

 BRASERO para darle el sabor característico que éste debe tener

 y que lo diferencia de otras preparaciones similares de otros

 orígenes.

• Antes de iniciar la preparación, el concursante desinfectara la

 parrilla del brasero luego encenderá el carbón que deberá estar en

 su punto al momento de su participación; los utensilios a usarse

 deben estar limpios.
 
• Llevar al concurso, el corazón de res o su equivalente

 previamente macerado, las guarniciones cocidas, la  vajilla de

 presentación será de preferencia hotelera, se servirá 3 porciones o

 palitos debidamente decorado, con sus respectivos salsas; se

 acompañarán con sets de platos y tenedores descartables y

 servilletas blancas de papel.
 
• Para cumplir con el paso anterior, utilizaran una caja de tecnoport

 nueva o cooler y hielo en bolsas higiénicas de primer uso,

 adquirido en los supermercados o hecho en casa con agua

 potable, donde colocaran todos los insumos perecibles, cada uno

 en recipiente separado y herméticamente cerrados.
 
• El anticucho debe ser preparado personalmente por el

 concursante bajo su responsabilidad, incluyendo la

 responsabilidad sanitaria. El Jurado Calificador antes de iniciar el

 concurso verificará la calidad de todos los insumos pudiendo 

 hacer las preguntas del caso y/o descalificar algún participante

 cuyo producto no este en condiciones aceptables.
 
• Cada concursante contará con un espacio de 0.80 cm. para la

 preparación y presentación de su plato.
 
• Una vez concluida la preparación y calificación, el espacio de

 mesa asignada  deberá quedar limpio; para lo cual deberá llevar

 consigo 03 litros de agua, como  mínimo con su respectiva vasija,

 detergente y paño. Igualmente debe proceder a  apagar las brasas

 sobrantes.

• De acuerdo al número de concursantes se ubicarán en estricto

 orden y categoría. Los organizadores definirán el número de

 concursantes por vez, quienes contaran con 15 minutos para la

 preparación y montaje del plato. 
 
• Cualquier acto de indisciplina, desorden, o cualquier dato falso

 consignado por el concursante será motivo de descalificación

 automática.
   

5, Jurado 

El Jurado Calificador estará conformado por reconocidos gastrónomos especialistas en  el plato quienes calificarán el plato con objetividad plena, igualdad e imparcialidad, en  caso de existir participante(s) que tenga algún tipo de vínculo sea laboral o educacional  con el Jurado, éste se eximirá de calificarlo.  El fallo del jurado será inapelable.
 
6. Calificación

Se considerarán los siguientes criterios de evaluación:
 
         Sabor
         Textura
         Técnica de elaboración
         Higiene y Presentación
 
Adicional, sólo  para la Categoría Innovado: 
  
Creatividad
 
El puntaje máximo es 5 y el mínimo 1, para cada uno de los criterios enumerados. El máximo puntaje para la categoría de anticucho tradicional será de 20 puntos, mientras que el puntaje máximo para la categoría anticucho creativo será de 25 puntos.
   
7. Premios

Se premiará en cada Categoría a los tres (03) primeros lugares y oportunamente se dará a conocer a los concursantes inscritos, los premios.

Al primer lugar de cada Categoría se le asignará un espacio para la venta de sus anticuchos ganadores dentro del Festival Gastronómico “Sabores del Perú” los días 29 y 30 de agosto en la Alameda Chabuca Granda. 

La premiación se efectuará una vez concluida la calificación de los concursantes de ambas categorías.

8. Otros

La sola presentación en el Concurso, significará la aceptación de las Bases y su incumplimiento significará su descalificación. 
 
Los casos no previstos en la presente Base, se resolverán a criterio del Comité  Organizador y del Jurado Calificador, según sea el caso. Asimismo,  los    organizadores  no se hacen responsables en caso de hurto, rotura o cualquier otro tipo de daño físico  que pudiera suscitarse durante el concurso y que afecte al concursante. 
    
  
 
Lima, agosto de 2009
 
 
 

FICHA DE INSCRIPCIÓN - I CONCURSO DEL ANTICUCHO